Kartoshka oqsilining xarakter ko'rsatkichi kulrang-oq rang, engil va yumshoq hid, o'ziga xos hidsiz, mayda va bir xil zarralardir.
Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, kartoshka oqsili to'liq oqsil bo'lib, 19 ta aminokislotadan iborat bo'lib, umumiy miqdori 42,05% ni tashkil qiladi. Kartoshka oqsilining aminokislotalar tarkibi oqilona, muhim aminokislotalar miqdori 20,13% va muhim bo'lmagan aminokislotalar miqdori 21,92% ni tashkil qiladi. Kartoshka oqsilining asosiy aminokislotalar miqdori umumiy aminokislotalarning 47,9% ni tashkil etdi va uning muhim aminokislotalar miqdori tuxum oqsiliga (49,7%) ekvivalent edi, bu FAO / VOZ standart oqsilidan sezilarli darajada yuqori edi. Kartoshka oqsilining birinchi cheklovchi aminokislotasi triptofan bo'lib, u boshqa oziq-ovqat ekinlarida etishmayotgan lizinga boy va soya oqsili kabi turli xil don oqsillarini to'ldirishi mumkin.
Kartoshka oqsili qanday vazifalarni bajaradi?
Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, kartoshka oqsili yurak-qon tomir tizimida yog 'birikmasining oldini oladi, arterial qon tomirlarining elastikligini saqlaydi, erta aterosklerozning oldini oladi, jigar va buyraklardagi biriktiruvchi to'qimalar atrofiyasini oldini oladi, nafas olish yo'llari va ovqat hazm qilish traktining moylanishini saqlaydi. .
Kartoshka glikoproteini kartoshka oqsilining asosiy komponenti bo'lib, yaxshi eruvchanlik, emulsifikatsiya qilish, ko'piklash va jelleşme xususiyatlariga ega, shuningdek, efir asil gidroliz faolligi va antioksidant faollikdir.
Yuborilgan vaqt: 2022-yil 15-avgust