Pektin | 9000-69-5

Pektin mavjud bo'lgan eng ko'p qirrali stabilizatorlardan biridir. Yillar davomida asosiy pektin ishlab chiqaruvchilari tomonidan mahsulot va ilovalar ishlab chiqilishi pektinning imkoniyatlari va qo'llanilishining kengayishiga olib keldi.

Pektin ko'plab oziq-ovqat mahsulotlarida asosiy stabilizator hisoblanadi. Pektin barcha qutulish mumkin bo'lgan o'simlik materiallarining tabiiy komponentidir. Pektin o'simlik hujayralari devorlarida va o'rta lamel deb ataladigan hujayralar orasidagi qatlamda joylashgan. Pektin o'simliklarga mustahkamlik beradi va o'sish va suvga ta'sir qiladi. Pektin eriydigan xun tolasi hisoblanadi. Pektin galakturon kislotasining polimeri va u bilan kislotali polisakkarid bo'lib, kislotalarning bir qismi metil efir shaklida mavjud. Pektin o'n to'qqizinchi asrda kashf etilgan va ko'p yillar davomida uyda va sanoatda ishlatilgan.

Murabbolar va murabbolar: kamida 55% eriydigan qattiq tarkibga ega bo'lgan murabbolar va murabbolar bizning HM olma pektinimiz uchun klassik ilovalar bo'lib, ular ajoyib ta'm, past sinerez va mevali-shirin ta'mni kafolatlaydi. Kaltsiy konsentratsiyasiga, pH qiymatiga yoki eriydigan qattiq moddalar tarkibiga xos bo'ladimi, biz keng qo'llash sohasini qamrab oladigan standartlashtirilgan pektin diapazoni taklif qilamiz.

Qandolat mahsulotlari Qandolat mahsulotlarining odatda 70% - 80% gacha bo'lgan qattiq tarkibi, yuqori kislotalilik bilan birga, noto'g'ri pektin turi ishlatilsa, tez yoki hatto nazoratsiz jelleşme tezligiga olib kelishi mumkin. O'z sekinlashtiruvchi vositaning turi va miqdorini aniqlamoqchi bo'lgan mijozlar uchun tamponlanmagan pektinlar ham mavjud. Qo'shimcha past to'ldirish harorati uchun amidlangan pektin seriyali 200 tavsiya etilishi mumkin.

Sut mahsulotlari: Maxsus HM pektin oqsil zarralari atrofida himoya qatlamlarini hosil qilish orqali kislotali oqsil tizimlarini barqarorlashtirishi mumkin. Ushbu protein himoyasi past pH qiymatlarida sarum yoki fazalarni ajratish va kazein agregatsiyasini oldini oladi. Pektin, shuningdek, yopishqoqlikni oshirishi va shu bilan kislotali sutli ichimliklar, masalan, yogurtlar, sutli mevalar yoki mevali aromali proteinli ichimliklar uchun og'iz hissi va ta'mini oshirishi mumkin. Oldindan belgilangan protein miqdorini barqarorlashtirish va o'ziga xos yopishqoqlikni qo'shish uchun turli xil pektinlar mavjud.

Ichimlik: Ichimlik ilovalarimiz bulutni barqarorlashtirish, og'izda his-tuyg'ularni oshirish va eriydigan tolalarni ko'paytirish kabi ko'plab funktsiyalarni o'z ichiga oladi. Meva sharbati ichimliklaridagi bulutni barqarorlashtirish va past kaloriyali mevali ichimliklarga tabiiy og'iz hissi qo'shish uchun biz 170 va 180 seriyali yopishqoqligi standartlashtirilgan HM pektin turlarini tavsiya qilamiz. Ular doimiy jismoniy va reologik xususiyatlarga standartlashtirilgan va olma va sitrus kelib chiqishidan turli xil yopishqoqliklarda mavjud. Eriydigan tolalar tarkibini ko'paytirishni istagan ilovalarda siz past viskoziteli pektin turlarini tanlashingiz mumkin.

Non mahsulotlari: har xil qandolat va shirinliklarning porloq va jozibali qoplamasi yoki silliq va mazali mevali to'ldirish non mahsulotlariga o'ziga xos xususiyat beradi. Pektinlar ushbu ilovalar uchun optimal bo'lgan funktsional xususiyatlarga ega.. Sirlar sirtni muhrlab qo'yadi va bir vaqtning o'zida lazzat kuchaytiruvchi, rang va tazelik saqlovchi sifatida ishlaydi. Samarali foydalanish uchun sirlar to'liq shaffof, qo'llanilishi oson va doimiy reologik xususiyatlarga ega bo'lishi kerak.