Soya oqsili izolatsiyasi

Soya oqsili izolyatsiya qilingan soya oqsilining yuqori darajada tozalangan yoki tozalangan shakli bo'lib, namliksiz asosda minimal protein miqdori 90% ni tashkil qiladi. U yog'sizlangan soya unidan tayyorlanadi, unda oqsil bo'lmagan komponentlar, yog'lar va uglevodlar olib tashlangan. Shu sababli, u neytral ta'mga ega va bakterial fermentatsiya tufayli kamroq gaz hosil bo'lishiga olib keladi.

Soya izolatlari asosan go'sht mahsulotlarining tuzilishini yaxshilash uchun ishlatiladi, lekin ayni paytda oqsil miqdorini oshirish, namlikni saqlashni kuchaytirish uchun ishlatiladi va emulsifikator sifatida ishlatiladi. Lazzat ta'sir qiladi, [iqtibos keltirish kerak], lekin bu yaxshilanishmi yoki yo'qmi, sub'ektivdir.

Soya oqsili soyadan ajratilgan oqsildir. U qobig'i tozalangan, yog'sizlangan soya donidan tayyorlanadi. Qobiqdan tozalangan va yog'sizlangan soya uch xil yuqori proteinli tijorat mahsulotlariga qayta ishlanadi: soya uni, konsentratlar va izolatlar. Soya oqsili izolati 1959 yildan beri o'zining funktsional xususiyatlari uchun oziq-ovqat mahsulotlarida qo'llaniladi. So'nggi paytlarda soya proteinining mashhurligi sog'lom oziq-ovqat mahsulotlarida qo'llanilishi tufayli oshdi va ko'plab mamlakatlar soya oqsiliga boy oziq-ovqatlar uchun sog'liq uchun da'volarga ruxsat beradi.

1.Go'sht mahsulotlari Soya oqsili izolatini yuqori navli go'sht mahsulotlariga qo'shish nafaqat go'sht mahsulotlarining tuzilishi va ta'mini yaxshilaydi, balki protein tarkibini oshiradi va vitaminlarni mustahkamlaydi. Uning kuchli funktsiyasi tufayli suvni ushlab turish, yog 'saqlanishini ta'minlash, sousni ajratishni oldini olish, sifatni yaxshilash va ta'mni yaxshilash uchun dozaj 2 va 5% gacha bo'lishi mumkin.

2.Sut mahsulotlari Soya oqsili izolati sut kukuni, sutsiz ichimliklar va sut mahsulotlarining turli shakllari o'rniga ishlatiladi. Keng qamrovli ovqatlanish, xolesterin yo'q, sut o'rnini bosadi. Muzqaymoq ishlab chiqarish uchun yog'siz sut kukuni o'rniga soya oqsili izolatidan foydalanish muzqaymoqning emulsifikatsiya xususiyatlarini yaxshilash, laktoza kristallanishini kechiktirish va "zımpara" fenomenini oldini olish mumkin.

3.Makaron mahsulotlari Nonni qo'shganda, ajratilgan oqsilning 5% dan ko'p bo'lmagan miqdorini qo'shing, bu non hajmini oshirishi, terining rangini yaxshilashi va saqlash muddatini uzaytirishi mumkin. Noodlelarni qayta ishlashda ajratilgan oqsilning 2 ~ 3% qo'shing, bu qaynatilgandan keyin singan tezligini kamaytirishi va makaronni yaxshilashi mumkin. Hosildorlik va makaronning rangi yaxshi, ta'mi esa kuchli noodlenikiga o'xshaydi.

4.Soya oqsili izolati ichimliklar, to'yimli oziq-ovqat va fermentlangan oziq-ovqat kabi oziq-ovqat sanoatida ham qo'llanilishi mumkin va oziq-ovqat sifatini yaxshilash, ovqatlanishni oshirish, sarum xolesterinini pasaytirish, yurak va serebrovaskulyar kasalliklarning oldini olishda noyob rolga ega.