Transglutaminaza ｜ 80146-85-6
Mahsulotlar tavsifi
Transglutaminaza - oqsil yoki peptid bilan bog'langan glutaminning yon zanjiri oxirida erkin amin guruhi (masalan, oqsil yoki peptid bilan bog'langan lizin) va atsil guruhi o'rtasida izopeptid bog'lanishini katalizlovchi ferment. Reaksiya natijasida ammiak molekulasi ham hosil bo‘ladi. Bunday ferment EC 2.3.2.13 sifatida tasniflanadi. Transglutaminaz tomonidan hosil bo'lgan aloqalar proteolitik degradatsiyaga (proteolizga) yuqori qarshilik ko'rsatadi.
Tijoriy oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashda transglutaminaza oqsillarni bir-biriga bog'lash uchun ishlatiladi. Transglutaminaz yordamida tayyorlangan oziq-ovqat mahsulotlariga taqlid qisqichbaqa go'shti va baliq sharlari kiradi. U Streptoverticillium mobaraense fermentatsiyasi orqali tijorat miqdorda ishlab chiqariladi yoki hayvonlarning qonidan olinadi va turli jarayonlarda, shu jumladan qayta ishlangan go'sht va baliq mahsulotlarini ishlab chiqarishda qo'llaniladi. Transglutaminaz surimi yoki jambon kabi oqsilga boy ovqatlarning tuzilishini yaxshilash uchun bog'lovchi vosita sifatida ishlatilishi mumkin.
Spetsifikatsiya
| Element | Spetsifikatsiya |
| Quritishdagi yo'qotish (105 ° C, 2 soat, %) | =< 10 |
| Arsenik (as) | =< 2 mg/kg |
| Qo'rg'oshin (Pb) | =< 3 mg/kg |
| Simob (Hg) | =< 1 mg/kg |
| Kadmiy (Cd) | =< 1 mg/kg |
| Og'ir metallar (Pb sifatida) | =< 20 mg/kg |
| Umumiy plastinka soni (kfu/g) | =< 5000 |
