Alluloza | 551-68-8
Mahsulotlar tavsifi
Eritritol bilan solishtirganda, alluloza ta'mi va eruvchanligi jihatidan farq qiladi. Birinchidan, psikozning shirinligi saxarozanikiga nisbatan taxminan 70% ni tashkil qiladi va uning ta'mi fruktozaga juda o'xshaydi. Boshqa tatlandırıcılar bilan solishtirganda, psikoza saxarozaga yaqinroq va saxarozadan farq deyarli sezilmaydi, shuning uchun aralashma bilan yomon ta'mni maskalashning hojati yo'q va uni mustaqil ravishda ishlatish mumkin. Biroq, ta'mdagi farq muayyan mahsulotning o'ziga xos dozasini aniq tahlil qilishni talab qiladi. Ikkinchidan, eritritolning cho'kishi va kristallanishi oson eruvchanligi bilan solishtirganda, alluloza muzlatilgan shirinliklar (muzqaymoq), konfet, non va shokolad mahsulotlarida foydalanish uchun ko'proq mos keladi. Agar u qo'shilsa, alluloza eritritolning sovuq ta'mi va endotermik xususiyatlariga qarshi turishi, uning kristalligini kamaytirishi, muzlatilgan oziq-ovqatning muzlash nuqtasini kamaytirishi, Maillard reaktsiyasida ishtirok etishi va pishirilgan mahsulotlarning yaxshi oltin jigarrang ranglarini ishlab chiqarishi mumkin. Hozirda qo'shilgan D-psikoza miqdoriga cheklov yo'q.
Allulozaning tatlandırıcı sifatida afzalliklari:
Past shirinligi, yuqori eruvchanligi, juda past kaloriya qiymati va past qon shakar reaktsiyasi tufayli D-psikoza oziq-ovqatda saxaroza uchun eng ideal o'rinbosar sifatida ishlatilishi mumkin;
D-psikoza oziq-ovqat tarkibidagi protein bilan birlashib, Maillard reaktsiyasiga kirishishi mumkin, shu bilan uning jel xususiyatlarini yaxshilaydi va yaxshi kimyoviy lazzat hosil qiladi;
D-glyukoza va D-fruktoza bilan solishtirganda, D-psikoza yuqori darajadagi anti-Maillard reaktsiya mahsulotlarini ishlab chiqarishi mumkin, bu esa oziq-ovqat mahsulotlarini uzoq muddatli saqlashda antioksidant ta'sirning yuqori darajasini saqlab turishga imkon beradi va vaqtni samarali ravishda uzaytiradi. oziq-ovqatning saqlash muddati;
Oziq-ovqat mahsulotlarining emulsiya barqarorligini, ko'piklanish samaradorligini va antioksidant faolligini yaxshilang
2012, 2014 va 2017 yillarda AQSh FDA D-psikozani GRAS oziq-ovqat sifatida belgiladi;
2015-yilda Meksika D-psikozani inson oziq-ovqatlari uchun to'yimli bo'lmagan tatlandırıcı sifatida tasdiqladi;
2015 yilda Chili D-psikozani inson oziq-ovqat tarkibiy qismi sifatida tasdiqladi;
2017 yilda Kolumbiya D-psikozani inson oziq-ovqat moddasi sifatida tasdiqladi;
2017 yilda Kosta-Rika D-psikozani inson oziq-ovqat moddasi sifatida tasdiqladi;
2017 yilda Janubiy Koreya D-psikozani "qayta ishlangan shakar mahsuloti" sifatida tasdiqladi;
Singapur 2017 yilda D-psikozani inson oziq-ovqat moddasi sifatida tasdiqladi
Spetsifikatsiya
| Tashqi ko'rinish | Oq kukun |
| Hid | Shirin ta'mi, o'ziga xos hidi yo'q |
| Nopokliklar | Ko'rinadigan aralashmalar yo'q |
| D-alluloza tarkibi (quruq asos) | ≥99,1% |
| Yonuvchan qoldiq | ≤0,02% |
| Quritishda yo'qotish | ≤0,7% |
| Qo'rg'oshin（Pb）mg/kg | ＜0,05 |
| Mishyak (AS) mg/kg | ＜0,010 |
| pH | 5.02 |
