O'zgartirilgan kraxmal
Mahsulotlar tavsifi
O'zgartirilgan kraxmal, shuningdek, kraxmal hosilalari deb ataladi, uning xususiyatlarini o'zgartirish uchun mahalliy kraxmalni jismoniy, fermentativ yoki kimyoviy davolash orqali tayyorlanadi.O'zgartirilgan kraxmallar deyarli barcha kraxmal ilovalarida, masalan, oziq-ovqat mahsulotlarida qalinlashtiruvchi vosita, stabilizator yoki emulsifikator sifatida ishlatiladi;farmatsevtikada parchalanuvchi sifatida;qoplangan qog'ozda bog'lovchi sifatida.Ular boshqa ko'plab ilovalarda ham qo'llaniladi. Kraxmallar turli ilovalardagi ish faoliyatini yaxshilash uchun o'zgartiriladi.Kraxmallar haddan tashqari issiqlik, kislota, kesish, vaqt, sovutish yoki muzlashdan barqarorligini oshirish uchun o'zgartirilishi mumkin;ularning tuzilishini o'zgartirish;ularning viskozitesini kamaytirish yoki oshirish;jelatinizatsiya vaqtini uzaytirish yoki qisqartirish;yoki ularning visko-barqarorligini oshirish uchun.Pre-jelatinlangan kraxmal tez tayyorlanadigan shirinliklarni qalinlashtirish uchun ishlatiladi, bu esa sovuq suv yoki sut qo'shilishi bilan oziq-ovqatning qalinlashishiga imkon beradi.Xuddi shunday, pishloq sousi granulalari (masalan, makaron va pishloq yoki lazanya kabi) yoki sousli granulalar qaynab turgan suv bilan qalinlashishi mumkin, mahsulot bo'laklanmaydi.Tarkibida o‘zgartirilgan kraxmal bo‘lgan tijorat pitsa qo‘shimchalari pechda qizdirilganda qalinlashadi, ularni pitsa ustiga qo‘yadi va sovutilganda suyuq holga keladi. Mos ravishda o‘zgartirilgan kraxmal an’anaviy yog‘li taomlarning kam yog‘li versiyalari uchun yog‘ o‘rnini bosuvchi sifatida ishlatiladi, masalan. , kam yog'li qattiq salami odatdagi yog'ning taxminan 1/3 qismiga ega.Bunday foydalanish uchun u Olestra mahsulotiga muqobildir. Muzdan tushirilganda ularni tomchilab ketishining oldini olish uchun muzlatilgan mahsulotlarga modifikatsiyalangan kraxmal qo'shiladi.Fosfat bilan bog'langan o'zgartirilgan kraxmal kraxmalni ko'proq suvni o'zlashtirishga imkon beradi va ingredientlarni birga ushlab turadi.O'zgartirilgan kraxmal yog' tomchilarini o'rab, ularni suvda to'xtatib, frantsuz kiyinish uchun emulsifikator vazifasini bajaradi.Kislota bilan ishlangan kraxmal jele loviya qobig'ini hosil qiladi.Oksidlangan kraxmal xamirning yopishqoqligini oshiradi. Karboksimetillangan kraxmallar devor qog'ozi uchun yopishtiruvchi sifatida, to'qimachilik bosma quyuqlashtiruvchi sifatida, farmatsevtika sanoatida planshetlarni parchalovchi va yordamchi moddalar sifatida ishlatiladi. Katyonik kraxmal qog'oz ishlab chiqarishda ho'l uchini o'lchash vositasi sifatida ishlatiladi.
Spetsifikatsiya
| Ilovalar | Mahsulotlar | Kraxmal turi |
| Emulsiya stabilizatori | Lazzat emulsiyalari, ichimliklar bulutlari, non pishirish emulsiyalari, vitamin suspenziyalari va yog'lar va yog'larni o'z ichiga olgan suyuq ovqatlar. | O'zgartirilgan makkajo'xori kraxmal, o'zgartirilgan tapioka kraxmal, o'zgartirilgan mumsimon makkajo'xori kraxmal |
| Mikrokapsulyatsiya | Tatlar, yog'lar va yog'lar, vitaminlar | O'zgartirilgan makkajo'xori kraxmal, o'zgartirilgan tapioka kraxmal, o'zgartirilgan mumsimon makkajo'xori kraxmal |
| Ichimlik | Suyuq va quruq aralash ichimliklar, shu jumladan sutli kokteyllar, sutli choy, sutli ichimliklar, soya asosidagi ichimliklar, mevali ichimliklar, energetik ichimliklar, eriydigan qahvalar, eriydigan soya sutlari, eriydigan kunjut sho'rvalari, eriydigan sutli choy | O'zgartirilgan makkajo'xori kraxmal, o'zgartirilgan tapioka kraxmal, o'zgartirilgan mumsimon makkajo'xori kraxmal |
| Ziravorlar | Jamlar, pirog to'ldirishlari, pomidor soslari, salat soslari, istiridye sousi, barbekyu sousi, sho'rvalar, gravies | O'zgartirilgan makkajo'xori kraxmal, o'zgartirilgan tapioka kraxmal, o'zgartirilgan mumsimon makkajo'xori kraxmal |
| Go'sht mahsulotlari | Kolbasa, go'sht to'plari, baliq to'plari, Qisqichbaqa tayoqchalari, go'sht anologlari | O'zgartirilgan makkajo'xori kraxmal, o'zgartirilgan tapioka kraxmal |
| Sutli mahsulotlar | Yogurtlar, muzqaymoqlar, smetanalar, yogurt asosidagi ichimliklar, aromali sutlar, pudinglar, muzlatilgan shirinliklar, qaymoq sousi, pishloq sousi | O'zgartirilgan makkajo'xori kraxmal, o'zgartirilgan tapioka kraxmal, o'zgartirilgan mumsimon makkajo'xori kraxmal, o'zgartirilgan kartoshka kraxmal |
| Noodle va makaron | Muzlatilgan noodle, köfte, vermishelli va boshqa muzlatilgan pishiriqlar | O'zgartirilgan makkajo'xori kraxmal, o'zgartirilgan tapioka kraxmal, o'zgartirilgan mumsimon makkajo'xori kraxmal, o'zgartirilgan kartoshka kraxmal |
| Qandolat mahsulotlari | Jelly saqich, saqich, qoplangan konfet, siqilgan tabletkali qandolat mahsulotlari va boshqa qandolat mahsulotlari | O'zgartirilgan kartoshka kraxmal |
| Xamirlar, non va qoplamalar | Qoplangan yeryong'oqlar, qovurilgan ovqatlar, masalan, maydalangan yoki pishirilgan go'sht, parranda go'shti yoki dengiz mahsulotlari | O'zgartirilgan makkajo'xori kraxmal, o'zgartirilgan tapioka kraxmal, o'zgartirilgan mumsimon makkajo'xori kraxmal |
